湖南人爱它爱到痴迷！价格暴涨五成 却依然卖到缺货

“用来做蒸虾的大个头活虾，进价从每斤26元至28元直接涨到了40元/斤。”近日，霸王虾车站南路店相关负责人表示，近两周小龙虾的价格涨幅超过五成，直接导致了经营成本的增加。一场下了十余天的大雨，打破了刚入夏时行业对今年小龙虾进价将有所回落的预判。不过，持续走高的价格似乎并未影响商家们对小龙虾的热情：

必胜客的新品麻辣小龙虾披萨、意面，肯德基的小龙虾鸡肉帕尼尼，良品铺子的熟食小龙虾……这些赚足眼球的产品，让这一“盛夏大IP”受关注度只增不减。

最新：小龙虾进价涨五成

从车站南路到书院路，再到湘江中路、凤亭路，长沙的夏天总少不了随处可见的消费者排队拿号等待进店吃虾的场景。不过，这正是小龙虾旺季的时候，店家们却因为它的身价暴涨犯了愁。上周，记者在马王堆海鲜水产市场看到，虽然烈日当头，但前来挑选小龙虾的顾客依然络绎不绝。

“一天涨价四五元，前两天每斤20多元的小龙虾已经涨到30多元了，十几元的涨到了20多元，”一位海鲜老板说，昨天31元一斤的小龙虾今天要卖32元。而另一位摆摊卖虾的李阿姨则表示，“小龙虾的具体价格要看它的大小和鲜活程度。”霸王虾相关负责人透露，近一周小龙虾的进价可以用“暴涨”来形容，这也直接导致了餐饮店家成本上涨。据中国水产养殖网数据显示，在小龙虾主要产地湖北汉川，价格在一个月内涨幅更超过了80%。

“市场上供货减少直接影响了价格，”上述负责人表示，前段时间的连日暴雨和洪水导致了大量小龙虾的死亡，“天气不好，小龙虾生长和蜕壳速度都会变慢，只有大太阳天小龙虾才长得快。”除产量减少外，每逢周末进价必涨似乎也成为“行规”。另一小摊贩王女士就直言，“周末销量更大，价格也会更高。”采访中，记者在近十名不同商家的口中印证了这一说法。

不过，虽然进价上涨，但餐饮店家们似乎也并未以涨价来应对，而是选择“硬扛”。“虽然近期虾很贵，品质也不如前段时间好，但还是决定做促销活动。”湘江世纪城附近龙虾馆负责人如是说。

疯狂涨价？自然天灾和缺货严重是主要原因

江苏盱眙小龙虾代理商钱经理表示，作为供应链中间环节的代理商处于尴尬位置，钱经理表示，上游虾农的虾产量不够，价格又上涨，对收虾增加了难度。而下游零售商户又不接受突然涨价，只能是自己让利了，这样工厂、我们自己都挣不着钱。盱眙龙虾协会秘书长赵建民也认为，价格上涨确实主要是前阶段主产区的洪水造成的，今年不少大型加工企业加大收购量也是原因之一，“往年价格上涨应在七月下旬高温以后，今年（有所不同）洪水是主因。”

据悉，小龙虾的主产区在长江中下游，而湖北、安徽、江苏、湖南、江西这五个省份的小龙虾产量将近占据全国小龙虾出产量的95%。但进入七月后，南方降水增多，湖面水位上升，不仅导致虾产量减少，高水位对虾农的捕虾工作也增加了一定难度。虽然，2016年中国小龙虾总产量为89.91万吨（含捕捞产量），成为世界最大的小龙虾生产国。但中国吃货们的战斗力也是杠杠的，消灭了87.93万吨小龙虾，也就是说国内的小龙虾产量只能勉强覆盖消费量。一位湖北的小龙虾养殖户接受采访时表示，自有的养殖场所每亩可产小龙虾400-500斤，但高峰期时，运送给客户的小龙虾量高达每天2-3吨。自产难以覆盖需求时，只能从其他卖家手中买入，再转给客户。由此看来，小龙虾这个市场的供需关系已经有些紧张了。

狂推新品：小龙虾仍是盛夏“最热IP”

价格的上涨显然并未影响到商家与消费者对小龙虾的热情，它反而成为“最热IP”，吸引着餐饮大咖们纷纷推出相关新品。近日，必胜客推出小龙虾系列新品。相关负责人介绍，该款充满湖南味道的新品披萨使用一斤小龙虾去壳去线，搭配龙虾酱、奶酪等配料，“上市以来受到湖南消费者的欢迎。”同时，肯德基也在杭州推出了“小龙虾鸡肉帕尼尼”汉堡，“夏日限定”便表明了售卖时间的有限，吸引了不少当地消费者前去尝鲜。

此外，小龙虾的主产区湖北企业也打起了它的主意。早在今年5月，周黑鸭便推出“聚一虾”品牌，在门店和线上店售卖小龙虾。而良品铺子更早在两年前便推出了方便包装的即时熟制小龙虾。

在长沙，随着外卖行业的兴起，部分商家推出了小龙虾仁盒饭。日前，记者在外卖平台上看到，长沙一家龙虾馆的小龙虾仁饭售价每份30元，标准版与少辣版已累计销售74份。而在另一家店铺内，售价26元的龙虾盒饭月销量也已达122笔。“价格虽然比普通盒饭贵点，但觉得味道还不错。”一位曾多次购买龙虾饭的消费者如是表示。

从纯中式做法到西式餐饮的加入，似乎只要与小龙虾沾个边，就能吸引到消费者为其买单。国内市场原来价格接受度不高，后来随着市场变化加上小龙虾是爆品，很多人开始入局，到现在的细分：有做流通的，有做电商的，还有做微商的.....简直到了“全民卖虾”的地步。显然，小龙虾产业虽然在需求侧快速飞涨，但供给侧却没有高效的增长。供需两端的严重错位，突显了小龙虾“供给侧改革”的强需求。