一块豆干的初心、匠心与野心——巧大娘爆汁虎皮豆干市占率第一背后的故事

 

市场地位认证证书

中国食品安全网讯 （记者 陈赛）日前，知名市场咨询公司弗若斯特沙利文（北京）咨询有限公司上海分公司为湖南巧大娘食品有限公司颁发了市场地位声明，确认其“中国爆汁豆干销量第一”。在豆干产品层不出不穷，市场竞争白热化的当下，巧大娘是如何取得如此骄人成绩的？

初心：做与众不同的豆干

豆干本身具有“植物基”、“高蛋白”的健康属性，在国内已经是充分竞争的休闲食品，国内就有川派和湘派之分，而湘派又分为邵阳豆干、平江豆干、攸县豆干。研发新品之前，巧大娘做了一番深入的市场调研，发现传统豆干已深深陷入同质化的僵局：口感单一：市面上主流豆干产品大多仅仅停留在韧、香的层面，口感偏干或仅表面湿润，缺乏记忆点和惊喜感；风味固化：产品多以卤香、麻辣、烧烤等传统风味为主，在口味创新上遇到瓶颈，一些微创新无非是“新瓶装旧酒”，反而放大了消费者的味觉疲劳。

调研的结论是，市场亟需一款能够打破品类沉闷局面的豆干产品！

如何破局？巧大娘敏锐地发现，在社交媒体时代，消费者追求的不仅是好吃，还有好玩的体验。

在此基础上，经过多次的实验，“爆汁”豆干的概念应运而生：首先是视觉上，产品质构和外观有了明显的改变，且打开包装有明显的汁水，区别于以往豆干干巴巴的固有形象；其次是触觉，牙齿咬下去时，先感受到豆干虎皮的微韧，接着是阻力突破的瞬间，汁水立刻涌出，充盈整个口腔这种从“韧”到“润”的变化，就是“爆”的体验；然后是味觉上可尝：这些汁水不是普通的水分，而是精心调制的卤汁或酱汁，浓缩了各种风味（如香辣、卤香、麻酱等），使得味道的释放非常集中和强烈。这种“爆汁”带来的瞬间冲击和愉悦感，能满足消费者追求新奇、渴望情绪释放的心理，极具体验感。

匠心：保护好来之不易的味道

高温油炸，低温卤制，汁水浸润——这样做出来的虎皮爆汁豆干，既是对传统的传承，又在传统上进行了大胆的创新，小试产品在市场调研时即获得了一致好评：“虎皮”形成了一层微韧、有嚼头的表层，与内部依然保持软嫩、细腻的豆干组织形成了鲜明的对比。这种丰富的层次感，改变了传统豆干口感单一的现状；。凹凸不平的“虎皮”极大地增加了豆干的表面积，使其能吸附并锁住更多卤汁虎皮的褶皱结构在咀嚼时与口腔和牙齿产生更多互动，带来了更复杂、更持久的趣味咀嚼体验，极大地提升了食用过程中的满足感。

原形原汁原味的爆汁豆干

长期以来，包括豆干在内的休闲食品，大多不得不采取抽真空的方式来实现保质的目的，这样做的缺点是产品的外观变形、口味受损。如何让消费者以原形、原汁、原味吃上这一独创的产品？公司投入资金，引进设备，采取了充氮工艺。

氮气作为惰性气体，可有效隔绝氧气与食品接触，防止脂肪氧化、维生素流失等问题，从而在延长保质期的同时，减少了口味和口感的损失；同时，氮气作为一种填充气体，为包装袋内部提供了支撑，形成缓冲气垫，能有效防止豆干在运输、搬运过程中因挤压而破碎、变形，保持“虎皮”的完整外观。

公司负责人表示，这一款豆干的综合成本，高于普通豆干的2倍。但是消费者愿意为品质买单，从推出到现在，市场销量节节攀升。

野心：老品牌要当新标杆

在“虎皮爆汁豆干”为市场所接受之前，巧大娘采取了近似“人衔枚，马摘铃”的战术。公司董事长带着营销部门拜访了全国33个省市自治区的重要经销商和全国知名的零食卖场合作，待全面铺开以后，才辅以是短视频、直播、图文等营销内容，紧紧围绕“爆汁”这一视觉奇观进行冲击性演示，将产品力最直观地传递给消费者；同时，借助美食类垂直领域的KOL和大量KOC，通过他们的真实体验和影响力，在短期内建立起强大的口碑和信任背书，快速点燃市场热度。

公司表示，为了保持领先优势，战略上，一方面将深化研发、申请专利；战术上，将会把“爆汁”技术成功复制到其他品类，如爆汁麻辣豆腐、爆汁鸭肠、爆汁鱼仔等，打造“巧大娘爆汁家族”产品线。同时，将加快全渠道的落地和增加全方位的曝光。

公司负责人杨鑫作为子承母业的创二代，深知企业经营的不易：明星单品其实目前在食品行业可遇不可求，要像32年以来一样，脚踏实地的在自己专注的领域不断深耕和挖掘！但他也展示出了年轻人的活力与野心：豆制品行业发展到今天，需要更多的创新、更多的科技，需要一个在全国有影响力的企业！

巧大娘食品二期在建项目效果图

为此，随着业务的发展，巧大娘二期工程已经动工建设：占地面积50亩，拟投入资金1.2亿元，投产后产能可望达50吨/天，产值可以达10亿元，成为湖南豆干行业最大的加工基地，同时也是长江以南甚至全国领先的豆干智能工厂——定制、研发全新的智能化设备，建成从一颗黄豆到一块豆干的全自动生产线。

 

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